Crostata di marmellata

Per prima cosa iniziamo preparando la pasta frolla.

Esistono diversi metodi per ottenere una buon pasta frolla, noi oggi useremo il metodo classico quindi iniziamo amalgamando il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungiamo poi i tuorli, il pizzico di sale e le zeste di limone, una volta ottenuto un composto omogeneo versiamo la farina tutta in un volta.

Continuiamo a lavorare la frolla nella ciotola per pochi secondi fino a che non inizierà a prendere corpo, a questo punto versiamo la frolla su un piano da lavoro e impastiamo fino ad ottenere una massa omogenea. 

Avvolgiamo la frolla con pellicola da cucina e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz ora.

Accendiamo il forno a 175° .

Riprendiamo la pasta frolla dal frigo e lavoriamola velocemente per renderla di nuovo plastica, stendiamola con un mattarello ad uno spessore di 4/5 mm e con essa foderiamo uno stampo da crostata. Bucherelliamo la base con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura e farciamo con la marmellata che piu ci piace. Ora prepariamo le classiche striscioline e decoriamola.

Infornare a 175 per 35/40 minuti.

Prima di togliere il dolce dallo stampo attendere fino a che sia ben freddo, la frolla quando e calda e molto delicata e se non sara ben fredda si rompera.

Molti attribuiscono l invenzione della crostata ad una suora del Convento di San Gregorio Armeno, si dice che le strisce di pasta frolla sulla superficie ricordino le grate delle celle delle suore di clausura.

. Quando aggiungete la farina la massa va lavorata velocemente e poco altirimenti piu lavorerete la frolla piu si rovinera.

. Se avete difficolta con le striscioline perche vi rompono significa che la massa si e scalata troppo. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno e mettete in frigo o in freezer fino a che non sara ben fredda, in quto modo sara piu facile maneggiarle.

. con questa ricetta ottterrete una frolla friabilissima grazie all uso dello zucchero a velo , se volete ottenre una frolla piu croccante sostitute meta dello zucchero a velo con zucchero semolato.

. Non serve imburrare lo stampo, la pasta frolla e una massa con una alta percentuale di grassi e questo evitera che si attacchi